PHOTOS - Loire-Atlantique : les pâtissiers veulent vous faire oublier les bûches de Noël à la crème au beurre

Finie la bûche à la crème au beurre de mamie. En Loire-Atlantique, à la veille du réveillon de Noël, les pâtissiers veulent montrer que les traditionnelles bûches peuvent encore réserver quelques surprises aux invités à la fin du repas. 

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Pour cette année, le maître chocolatier nantais Philippe Castelanne a créé une bûche au chocolat avec un parfum de...rose ! "Il faut toujours surprendre", assure-t-il. "Il m'est aussi arrivé de travailler sur des épices, de faire des ganaches au pin Sylvestre par exemple."

Dans l'atelier de la maison Carli, à Sainte-Luce-sur-Loire, les employés s'activent sans arrêt. "Voilà un nouveau modèle qui date de cette année, qui est plus bas et profilé", détaille Vincent Charpin, le patron. Plus de 10.000 parts de bûches ont été commandées pour les fêtes. Le tout "sans faire bling-bling", se réjouit-il. 

"Chez nous, les gens viennent chercher un chocolat qui a le goût de chocolat. Ils ne viennent pas chercher un chocolat qui a un goût d'huître ou de bigorneau", explique Vincent Charpin. "C'est bien de surprendre, mais il faut quand même garder une certaine tradition de Noël. Ce que les gens attendent, c'est de se retrouver autour de quelque chose qui leur est familier."

Ce qui compte aussi pour beaucoup de clients, c'est que la bûche de Noël ne vienne pas alourdir tout le repas. "Ce qui marche le plus, c'est la bûche mangue-passion-pécan à l'unanimité", indique Charline, vendeuse chez Emma Pâtisserie, à Nantes. 

"C'est vraiment la bûche de l'année. Ça change des bûches qui nous pèsent sur le ventre. Ce sont des bases d'entremet, donc c'est très léger, et ça passe tout seul à la fin d'un repas." Les commandes pour le 24 et le 25 décembre sont d'ailleurs déjà bouclées.

La tradition des bûches de Noël risque d'être affectée dans une moindre mesure par la crise sanitaire, car nombreux sont ceux qui fêteront Noël en comité réduit et préfèreront pour une fois ne pas acheter la fameuse bûche.