La nouvelle éco : un maître fromager s'installe en bord de Sarthe au Mans

Après avoir travaillé au Japon et remporté le titre de meilleur fromager du monde 2015, Fabien Degoulet se pose au Mans pour ouvrir sa boutique. "Fromage et ses amis" aura sa propre cave, pour l'affinage, mais aussi d'autres particularités.

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Accords aliments-fromage

"Je veux proposer des aliments qui puissent s'accorder à un fromage, par exemple du miel, de la bière..." détaille Fabien Degoulet. Il proposera aussi un espace pour des séminaires dans sa boutique avec vue sur la muraille romaine. Les travaux d'aménagement doivent durer jusqu'en juin.

Pour lui cette installation au Mans est un retour aux sources. "Mes parents et grand-parents étaient aussi crémiers fromagers. 2020 a été une année de remise en question, d'où ce retour sur mes terres"