Manque de main d'oeuvre jeune et qualifiée : les restaurateurs dans l'incertitude

Thierry Le Costoec tient le restaurant l'Escale, à la Saunière, sur la commune de Sainte-Feyre. En ce moment il cherche à recruter quelqu'un pour faire du service en salle. Mais le recrutement se révèle infructueux avec des candidats pas formés, ou très peu, et souvent refroidis par les conditions de travail. "C'est un métier un peu ingrat, il faut dire la vérité". Le rush de la mi-journée, les horaires décalés, tout ça fait partie du métier. « On travaille pendant les fêtes, pendant l'été, le jour de l'an, c'est aussi ça notre métier. »

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Pour Christian Moreau, ces conditions de travail sont "un frein au travail des jeunes". Lui travaille dans la restauration depuis ses 14 ans. Aujourd'hui, il tient l'auberge de Saint-Fiel. L'hiver dernier, il a recruté une cuisinière, avec les mêmes difficultés que beaucoup de ses confrères. Mais la relève se fait attendre dans les restaurants. "Moi j'ai 61 ans, je suis sur la fin, si quand je pars il n'y a personne, l'auberge elle meurt".

Aujourd'hui, l'hébergement restauration, c'est 12% des intentions d'embauche en France. Une demande de main d'oeuvre en hausse constante depuis 15 ans.