En Touraine, certains restaurants pourraient ne pas ouvrir en fin d'année faute de salariés selon l'Umih 37

Pour en parler, Jean-Marie Gervais, le président de l'Umih en Indre et Loire, le principal syndicat du secteur de l'hôtellerie-restauration était l'invité de France Bleu Touraine ce lundi matin : 

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" On redoute l'hiver qui vient, c'est une certitude. D'abord par rapport à la reprise épidémique même si on peut compter sur la vaccination et le pass sanitaire qui sont bien en place. Tout comme la vente à emporter qu'on avait développé lors des derniers confinements."

En France, on estime entre 120 et 140.000 le manque de salariés aujourd'hui dans l'hôtellerie-restauration

"Mais c'est surtout le manque de bras qui nous préoccupe. Bon nombre d'établissements n'ouvriront pas pour les fêtes de fin d'année. Par manque de salariés, ils auront du mal à assurer les services et préféreront ne proposer que de la vente à emporter. 

Sur l'ensemble du pays, c'est entre 120 et 140 000 salariés qui manquent aujourd'hui dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. C'est du jamais vu. 

Rien que dans le Chinonais, ce sont 70 offres à pourvoir aujourd'hui. Pendant l'été, on avait pu compenser cette pénurie de main-d'œuvre grâce au travail des étudiants, mais depuis la rentrée, ils ne sont plus là et avec leurs partiels, ce sera très compliqué de faire appel à eux pour les fêtes de fin d'année."

Nous sommes en train de revoir la grille des salaires

"Globalement, les salaires ont augmenté en suivant l'inflation. Mais ce n'est pas suffisant. A l'Umih, il n'y a aucun sujet tabou. Il faut que les patrons prennent bien conscience de la valeur travail ( de ses salariés ). Avec plein de dispositifs comme la participation aux bénéfices, des primes d'activité mais aussi la prime Macron, les chèques vacances voire les chèques restaurants. Tout cela est à mettre sur la table, à négocier, mais il n'y a aucun sujet tabou". 

Au final, ce sera le client qui va payer

"Est-ce que le client est prêt à augmenter son budget pour sortir au restaurant ? C'est bien ça la question. Car si on augmente les salaires de nos employés de plus de 10%, l'addition au final augmentera de 5% pour les clients. C'est lui qui paye."