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Clermont-Ferrand : le pain Paillasse renaît de ses cendres au marché Saint-Pierre

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Par , France Bleu Pays d'Auvergne

La boulangerie très prisée des Clermontois est partie en fumée en août dernier dans le cœur de ville. Le commerce a pris ses quartiers vendredi dernier dans la halle du marché Saint-Pierre en attendant de retourner rue du Cheval Blanc courant 2019.

La boulangerie est installée au marché Saint-Pierre en attendant de renaître de ses cendres
La boulangerie est installée au marché Saint-Pierre en attendant de renaître de ses cendres © Radio France - Anna Kurth

Le pain Paillasse en feu, c'est une institution du commerce clermontois qui est partie en fumée. L'incontournable boulangerie située au 27 de la rue du Cheval Blanc a été la proie des flammes le 21 août dernier. Un incendie spectaculaire qui a ému tous les habitués du cœur de ville. 600 à 800 clients défilaient quotidiennement au pain Paillasse, qui employait 11 salariés et fournissait 25 restaurateurs de l'agglomération clermontoise.

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Depuis, son propriétaire Franck Etienney, se démène pour reprendre du service et proposer son pain traditionnel et ses viennoiseries.  Depuis vendredi dernier, le pain Paillasse a trouvé refuge au marché Saint-Pierre. Au grand bonheur des habitués. L'organisation n'est pas encore parfaite. Mais Franck Etienney est soulagé de reprendre du service. 

Franck Etienney se bat depuis cinq mois pour rouvrir sa boulangerie

Depuis l'incendie en août dernier, Franck Etienney multiplie les démarches administratives. Et même si l'activité reprend, pas question pour le boulanger d'abandonner sa boutique rue du Cheval Blanc. Même s'il n'exclut pas de rester aussi au marché Saint-Pierre. En attendant, un autre point de vente a également vu le jour ce dimanche devant l'ancienne boulangerie. Un container bleu dans lequel on peut notamment acheter le fameux pain Paillasse. 

Les clients ont retrouvé leur pain Paillasse au marché Saint-Pierre
Les clients ont retrouvé leur pain Paillasse au marché Saint-Pierre © Radio France - Anna Kurth
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