Société

Bientôt de la soupe dans les cantines scolaires d'Avignon

Par Aurélie Lagain, France Bleu Vaucluse vendredi 13 janvier 2017 à 7:55

De la soupe à la cantine (illustration)
De la soupe à la cantine (illustration) © Maxppp - Claude Prigent

La ville d'Avignon va s'équiper pour mettre au menu des cantines scolaires de la soupe en entrée.

Pour le moment, en entrée dans les cantine d'Avignon, c'est surtout salade. Pas de soupe, car la ville et sa nouvelle cantine ne sont pas équipées.

Des tests ont été effectués au mois de décembre à la cuisine centrale de la ville. Les élèves d'une douzaine d'écoles ont eu du potage lors de deux repas, les 6 et 8 décembre dernier : 300 litres de soupe !

Expérience concluante : les enfants ont aimé. Du coup, le projet est lancé mais nécessitera de doubler voire tripler les quantités pour servir des l'automne prochain les 36 cantines scolaires.

Le circuit sera le suivant : la soupe maison une fois à point passera en refroidissement rapide pour être conditionnée dans des poches thermoscellées d'1,5 litre. Arrivés dans les cantines, les sachets seront réchauffés, puis versés dans des pichets.

Un appel d'offre va être lancé au printemps pour l'acquisition de la machine à conditionner (pour 20.000 euros), une marmite industrielle double cuve... et pour acheter des assiettes à soupe !