PHOTOS - 16 apprentis de l'Indre ont participé au concours du meilleur croissant au beurre d'Isigny

Pendant deux heures, les 16 apprentis boulangers sélectionnés dans toute la région ont travaillé d'arrache-pied pour sortir les 24 croissants demandés par le jury. Tous les 16 participaient ce samedi au concours du meilleur croissant au beurre d'Isigny AOP. La compétition avait lieu au CFA des Métiers de l'Indre à Châteauroux. Deux places étaient à prendre pour participer les 18 et 19 mai prochain à la finale nationale qui aura lieu à Ifs en Normandie.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce n'est pas si simple de confectionner un croissant. Si on veut le faire maison de bout en bout ça peut être très long. Les apprentis qui participaient au concours ont dû effectuer de nombreuses étapes, parmi lesquelles le beurrage, le tournage, le feuilletage, le détaillage... Pour réaliser le beurrage, les apprentis ont donc dû taper à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le beurre afin de le ramollir. 

Une fois le beurre incorporé à la pâte, c'est le moment du feuilletage. Les apprentis enchaînent alors les allers-retours entre leur poste de travail et les frigos. Il s'agir de réaliser différentes couches puis d'étaler et de répéter l'action plusieurs fois. 

Le détaillage est une étape très importante puisqu'il s'agit de donner leur forme finale aux croissants. Ils partent ensuite en pousse pendant 1h30 à 28 degrés avant d'être cuits pendant 10 minutes environ et d'être dégustés.

La jeune apprentie est plutôt contente du résultat : "Il y a un petit manque de régularité mais ça va. Ils sont pareils que ceux que je faisais en entreprise donc je suis plutôt contente."

Concernant les critères retenus par le jury pour juger les croissants il y a bien sûr le goût mais pas seulement. Francis Barbaud est formateur au CFA de Chateauroux et membre du jury : "On attend de la régularité. Ils ont tous la même quantité de pâte au départ et ensuite ils incorporent la quantité de beurre d'Isigny de leur choix pour mettre en valeur leur produit et le beurre. Ils font comme ils veulent pour avoir le meilleur des produits."

Malheureusement, ce n'est pas Alison Gauthier qui a remporté le concours. Les deux finalistes sont Ewen Fily, 19 ans et Abel Guierec, 17 ans. Tous les deux son tissus de l'Ecole des Compagnons de Tours. Les deux garçons iront donc en finale accompagnés de leur joker, Nicolas Enrique, 18 ans, issu du CFA de Châteauroux.

Toujours selon Francis Barbaud, ce genre de concours peut aider les apprentis car c'est très formateur : "N'importe quel concours est enrichissant. Sur un CV c'est toujours bien d'inscrire une ligne supplémentaire en disant qu'on a participé à un concours de croissants. L'excellence est toujours plus facile à vendre."