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Société

VIDEO : dans les coulisses de la cuisine centrale de Périgueux

vendredi 23 novembre 2018 à 6:01 Par Antoine Balandra, France Bleu Périgord

La cuisine centrale de Périgueux fournit 1800 repas par jour aux 17 écoles de la ville. A l'occasion de l'ouverture du salon du livre gourmand, les élèves auront droit ce vendredi à un repas spécial autour du thème du chocolat. A cette occasion, la cuisine a ouvert ses portes aux parents

Préparation du repas spécial Noël dans la cuisine centrale de Périgueux
Préparation du repas spécial Noël dans la cuisine centrale de Périgueux © Radio France - Antoine Balandra

Périgueux, France

Les enfants des écoles de Périgueux vont avoir droit à un menu spécial chocolat ce vendredi à l'occasion de l'ouverture du salon du livre gourmand et en l'honneur de Pierre Hermé.

La préparation des barquettes - Radio France
La préparation des barquettes © Radio France - Antoine Balandra

Au menu donc : salade de haricots mungo et carottes et vinaigrette de cacao. Puis sauté de veau bio sauce chocolat noir. Et coques de macaron avec fromage blanc. L'occasion pour les parents d'élèves délégués de classe, de visiter la cuisine centrale de Périgueux où sont préparés 1800 repas par jour.  1600 pour les enfants et 180 pour les personnes âgées.

Une cuisine gérée depuis septembre 2017 par l'entreprise Sogéres, filiale de Sodexo. Et qui a ouvert ses portes pour une petite visite.

Une quinzaine de salariés s'activent autour des fourneaux en ce jeudi matin. Dans une pièce refroidie à 3 degrés. Fabienne elle, est occupée à rapper des carottes produites en Dordogne.

"Je peux en rapper jusqu'à 150 kilos par jour" explique Fabienne

De la farine et des noix locales

Ici, l'entreprise Sogeres promet qu'elle fait le maximum pour cuisiner des produits frais en filière courte. 85% des fruits et légumes sont locaux. Les yaourts viennent de Sarlat. Le tout avec une part de bio toujours plus importante explique François Hériveaux le directeur régional de Sogéres.

"La part de bio est à plus de 20% sur la ville de Périgueux et beaucoup d'approvisionnement de proximité, et des filières qui garantissent la qualité par exemple sur les volailles du Périgord label rouge"

Dans la cuisine centrale de Périgueux - Radio France
Dans la cuisine centrale de Périgueux © Radio France - Antoine Balandra

La cuisine se veut donc la plus vertueuse possible. La farine est produite à Comberanche et Epeluche. Les cerneaux de noix à Saint Eulalie d'Ans. La compote est cuisinée sur place. Tout est donc préparé, et cuisiné sur place dans ce bâtiment flambant neuf où tout est fait pour garantir la sécurité alimentaire.