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VIDÉO - Un chef-écailler rochelais vous donne ses conseils pour ouvrir les huîtres avant le réveillon

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Par , France Bleu La Rochelle, France Bleu
La Rochelle, France

Il est chef écailler depuis 10 ans dans un restaurant du vieux port de La Rochelle et ouvre jusqu'à 400 huîtres à l'heure. Pour Michel Plaud, l'important c'est de prendre le temps.

Michel Plaud écailler en chef du Bar André
Michel Plaud écailler en chef du Bar André © Radio France - Catherine Berchadsky

Ouvrir des huîtres dans les règles de l'art, c'est  le travail de Michel Plaud, chef écailler au Bar André à la Rochelle, il devrait en ouvrir un millier le soir de la Saint Sylvestre. C'est en été que le professionnel est le plus sollicité, il peut ouvrir jusqu'à 3 000 huîtres par jour l'été.

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