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Événements

Du 6 mai 2019 au 10 mai 2019

A la découverte du Moulin Taron et de sa farine de maïs

Le Moulin de Taron  à Chaussin ( 39 )
Le Moulin de Taron à Chaussin ( 39 )

Les Gaudes .... Si vous n’avez jamais entendu ce nom qui pourtant attise votre curiosité, nous sommes là pour vous ....

Les gaudes, donc, proviennent du maïs. Il s’agit de farine de maïs torréfiée, dont les grains ont été grillés au four avant d’être moulus. Oui, c’est une alternative sans gluten à la farine de blé !

La préparation des gaudes 

Durant près de trois siècles, préparer les gaudes signifiait concocter une bouillie réalisée avec diverses farines qui constituait, avec le pain, la nourriture de base de l’est de la France, notamment en Bourgogne et Franche-Comté. On dit qu’on a bien gaudé quand on a bien mangé.

Le Moulin Taron à Chaussin (39) - Aucun(e)
Le Moulin Taron à Chaussin (39)

Comment perpétuer la tradition des gaudes ?

Le moulin Taron, à Chaussin en Bresse jurassienne, est aujourd’hui l’un des derniers producteurs de farine de gaudes. En pleine chasse au gluten, la farine de maïs constitue une formidable alternative à la farine de blé.

Le Moulin Taron à Chaussin (39) - Aucun(e)
Le Moulin Taron à Chaussin (39)

Et au moulin Taron, où le savoir allie tradition et qualité, on ne lésine pas sur les moyens afin de régaler vos papilles. Torréfaction au feu de bois, mouture à la meule et sélection de plusieurs maïs issus de l’agriculture biologique contribuent à une amélioration significative des arômes.

Des recettes aux gaudes originales…

En plus de perpétuer une tradition (les Comtois ne furent-ils pas pendant longtemps surnommés les “ventres jaunes” ?), le moulin Taron propose de délicieuses recettes. Ces gnocchis de pommes de terre, où les gaudes peuvent remplacer la farine de blé, nous permettent de savourer une cuisine plus légère, plus parfumée et… plus digeste.

Et si vous êtes déjà en train de préparer vos valises pour découvrir les gaudes et ses terres d’origine, attendez au moins la fin de la semaine pour gagnez-vous aussi vos 500 grs de farine de maïs et votre dépliant de recettes dans " On cuisine ensemble tous les jours de 10h à 11h avec Alexandra Mehn et nos chefs cuisiniers et nos partenaires du Moulin  Taron à Chaussin dans le Jura  !

Bonne chance !

Infos pratiques

2 Rue du Moulin, 39120 Chaussin, France