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La truffe d'été a t-elle encore la cote en Périgord ?

Par Martin Cotta, France Bleu Périgord lundi 7 juillet 2014 à 17:54

Une dizaine de producteurs sont présents tous les lundis à Sainte-Alvère
Une dizaine de producteurs sont présents tous les lundis à Sainte-Alvère © Radio France - Martin Cotta

La saison estivale a commencé, celle de la truffe d'été aussi. Tous les lundis le marché de Saint-Astier fait la part belle à la truffe d'été. Moins prisée des consommateurs que la truffe d'hiver, le champignon connaîtra t-il le succès cette année ?

Des tables en U placées à l'entrée des halles du marché. Devant, les producteurs ont tous un ou deux paniers garnis de truffes d'été."La chasse" est ouverte à 10h et c'est Michel, un habitant de la commune qui est le premier a en acheter : "J'ai 160 grammes pour 14 euros, c'est honnête " sourit l'homme en salopette bleue avec un panier.

Sur les tables le kilo de truffe varie entre 90 et 150 euros le kilo soit 4 fois moins cher que la truffe d'hiver. Ce natif de Sainte-Alvère promet un repas délicieux à des amis : "Les truffes vont être râpées sur une omelette de girolles. C'est un petit plaisir avec un petit Pécharmant tout ira bien " explique Michel. Mais l'été à Saint-Alvère on est bien loin des bousculades qui accompagnent l'ouverture du marché pour la truffe d'hiver.

Pour Solange d'ailleurs la truffe en été n'a que peu d'intérêt : "Moi quand je trouve des truffes d'été je les jette " avoue t-elle. Et Solange n'hésite pas à verser dans la moquerie : "Cela vaut rien. Avant c'était 1 euro la truffe et maintenant c'est 100 euros. De l'arnaque ! Je ne suis pas une touriste moi " s'emporte la sexagénaire. 

"J'ai 160 grammes pour 14 euros, c'est honnête." — Michel un alvérois

Le prix au kilo pour la truffe d'été varie de 90 à 150 euros - Radio France
Le prix au kilo pour la truffe d'été varie de 90 à 150 euros © Radio France - Martin Cotta

En attendant les éventuels clients, Joëlle compare ses truffes avec celles de ses voisins. Cette femme est une nouvelle alvéroise. et c'est prise au plaisir de la truffe d'été : "c'est mon jeune chien qui les trouve. On l'a dressé, il a un an et deux mois. Je l'ai dressé deux ou trois fois à la truffe d'hiver et il en avait pas trouvé à part chez les voisins. Apparemment il découvre bien la truffe d'été " admet-elle. Moins chère, une odeur de noisette en plus, pour Marie-France Ghouti commissaire-qualité sur le marché, la truffe d'été est aussi plus facile à cueillir : "c'est une truffe de surface qu'on peut voir rien qu'en se promenant. On a pas besoin d'un chien pour en trouver ".

A Sainte-Alvère on espère vendre au moins 100 kilos de truffe d'été jusqu'à la mi-août.


Le marché au truffe de Sainte-Alvère est ouvert tous les lundis pendant l'été  - Radio France
Le marché au truffe de Sainte-Alvère est ouvert tous les lundis pendant l'été © Radio France - Martin Cotta

"Avec un petit verre de Pécharmant tout ira bien"