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Le brassadeau, biscuit de Pâques en Provence

Par Philippe Paupert et Jean-Michel Le Ray, France Bleu Vaucluse dimanche 20 avril 2014 à 8:51

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brassadeau © cosettecuisine - /cosettecuisine

Une seule boulangerie d'Avignon perpétue la tradition de cette pâtisserie de Pâques. Le brassadeau tire son nom du Moyen Age, quand les fiancées l'enfilaient à leurs poignets

Le brassadeau est une pâtisserie de fin de carême. Au Moyen Age, les couples l'enfilaient au poignet. Cette brioche à la fleur d'oranger demande de la patience. Elle doit reposer une journée avant de cuire au four. A Avignon, une seule boulangerie propose encore ce brassadeau qui supporte très bien le congélateur.

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