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Événements DOSSIER : SÉRIE "PAROLES DE BOULANGERS MAYENNAIS"

"Paroles de boulangers mayennais" : EPISODE 6

dimanche 22 juillet 2018 à 12:13 Par Philippe Guitton et Capucine Thiebaut, France Bleu Mayenne

Cet été, retrouvez la série de France Bleu Mayenne "Paroles de boulangers mayennais le weekend à 12h10. Ces artisans travaillent de manières différentes, ont des spécialités différentes mais ont tous la passion de leur métier : Artisans boulanger.

"Paroles de boulangers mayennais" : EPISODE 6
"Paroles de boulangers mayennais" : EPISODE 6

Découvrez l'épisode 6

EPISODE 6 : Le gluten et ses intolérances

Réalisation : Philippe Guitton

A Louverné : Jean-Marie Hautbois

Jean-Marie Hautbois a 51 ans, il est installé depuis cinq ans chez lui à Louverné. C'est sous sa terrasse qu'il a installé son fournil "Patati et patapains"

Jean-Marie Hautbois, boulanger bio à Louverné. - Radio France
Jean-Marie Hautbois, boulanger bio à Louverné. © Radio France - Philippe Guitton

C'est suite à une reconversion professionnelle qu'il a choisi le métier d'artisan boulanger. Son crédo ? Du bon pain bio et la vente en circuit court. Vous pouvez retrouver son pain par exemple, à la Biocoop de Laval, de Mayenne, à "La ruche qui dit oui" et sur le site internet aupanierfermier.fr

Jean-Marie Hautbois, boulanger bio à Louverné. - Radio France
Jean-Marie Hautbois, boulanger bio à Louverné. © Radio France - Philippe Guitton

C'est un four à bois qui lui permet de cuire les pains dont la farine est choisie avec soin dans le réseau bio Mayennais.

Le four à bois de Jean-Marie Hautbois - Radio France
Le four à bois de Jean-Marie Hautbois © Radio France - Philippe Guitton

Indispensable pour faire un bon pain : Une bonne farine !

Chez Jean-Marie, la traçabilité de la farine est importante. - Radio France
Chez Jean-Marie, la traçabilité de la farine est importante. © Radio France - Philippe Guitton

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A Fougerolles du Plessis : Anthony et Dominique Duval

Dans la famille Duval, il y a le père, Dominique, 59 ans, et le fils Anthony, 33 ans à boulangerie de la brioche feuilletée à Fougerolles du Plessis dans le Nord Mayenne.

Dominique et Anthony Duval et... De la brioche feuilletée ! - Radio France
Dominique et Anthony Duval et... De la brioche feuilletée ! © Radio France - Philippe Guitton

La vente de la brioche feuilletée permet aujourd'hui d'employer 9 personnes.

L'équipe de la brioche feuilletée à Fougerolles du Plessis. - Radio France
L'équipe de la brioche feuilletée à Fougerolles du Plessis. © Radio France - Philippe Guitton

La brioche feuilletée de Fougerolles du Plessis est livrée chaque semaine en Ille et Vilaine, dans le Loiret...

La brioche est la spécialité de la maison Duval. - Radio France
La brioche est la spécialité de la maison Duval. © Radio France - Philippe Guitton

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A Meslay du Maine : Sébastien Fanouillet

Sébastien Fanouillet, 45 ans est à la tête de la boulangerie L'épi de blé à Meslay du Maine.

L'équipe de Sébastien Fanouillet - Radio France
L'équipe de Sébastien Fanouillet © Radio France - Philippe Guitton

Sébastien est un pâtissier qui revendique son statut d'artisan.

Amandines de Meslay du Maine - Radio France
Amandines de Meslay du Maine © Radio France - Philippe Guitton

Un véritable suplice de Tantale que de visiter le fournil de l'épi de blé lorsque l'on est au régime !

Une bonne tarte signée de la maison Fanouillet - Radio France
Une bonne tarte signée de la maison Fanouillet © Radio France - Philippe Guitton

Sébastien a une formation initiale de pâtissier. Cela ne l'a pas empêché de gagner le 1er prix du concours de la "baguette d'or" cette année. Une récompense qu'il partage avec son équipe.

Sébastien Fanouillet : Baguette d'or en Mayenne en 2017 ! - Radio France
Sébastien Fanouillet : Baguette d'or en Mayenne en 2017 ! © Radio France - Philippe Guiton

Merci à Anthony, Dominique, Jean-Marie, Sébastien et leurs équipes pour l'accueil qu'ils m'ont réservé. Signé Philippe Guitton, amateur de bon pain.

Leurs coordonnées :

Jean-Marie Hautbois, 4 rue Auguste Renoir, 53950 Louverné.

Anthony et Domique Duval, 16 place du rassemblement, 53190 Fougerolles du Plessis.

Sébastien Fanouillet, 8 grande rue, 53 70 Meslay du Maine.