Recettes de cuisine

Ailes de raie aux poireaux

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:19

recette-3386-Ailes de raie aux poireaux
recette-3386-Ailes de raie aux poireaux © Ankea Via Nova - Primevère

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 1 kg d'ailes de raie

Préparation :
Retirez le vert des poireaux et gardez les blancs. Lavez-les et émincez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et laissez étuver les poireaux quelques minutes. Mouillez avec 20 cl d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 mn. Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles, pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. Placez ces ingrédients dans un faitout avec le bouquet garni, la branche de céleri et les brins de persil lavés. Versez 1,5 l d'eau, salez et poivrez. Coupez le poisson en morceaux pour qu'il rejoigne ce court-bouillon. Laissez-le cuire à frémissement 10 à 15 mn. Egouttez, pelez les morceaux de raie et retirez les cartilages. Dans un plat de service creux, versez la fondue de poireaux et disposez dessus les morceaux de raie légèrement effeuillés. Servez sans attendre.