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Recettes de cuisine

Bouchées aux Escargots, Savagnin et Ciboulette

mercredi 14 mars 2012 à 17:21 France Bleu

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 6

  • Temps de préparation : 40mn

  • Difficulté : Difficile

  • Coût : Raisonnable

  • Ingrédients :

    • 300g de feuilletage

Préparation :
-Etaler la pâte feuilletée d’1 cm d’épaisseur et couper des ovales de 5 cm de longueur. Dorer avec le jaune d’œuf, préchauffer le four à 220° et cuire pour obtenir une belle coloration caramel ( s'il le faut, baisser la température à 180° pour terminer la cuisson ).-Réaliser un beurre de ciboulette.-Laisser revenir à température 70 g de beurre, ciseler finement la ciboulette, piler l’ail et ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, et malaxer avec le beurre. Dresser des rosaces sur une plaque avec une poche à douille cannelée.-Préparer les escargots, les égoutter et les rincer. Eplucher et ciseler les échalotes, faites fondre 30g de beurre et blondir les échalotes sans coloration, verser le vin blanc, réduire de moitié, puis ajouter la crème, et réduire à nouveau de moitié. Ajouter vos escargots et chauffer rapidement, additionner quelques rosaces de beurre de ciboulette en prenant soin d’en garder 6 pour le décor.-Ouvrir vos feuilletés en deux , garnir avec 12 escargots chacun puis napper de sauce, disposer votre rosace et couvrir avec le chapeau feuilleté.-Pour un effet coloré, n’hésitez pas à ajouter dessus votre préparation, quelques brins de ciboulette coupés en bâtonnets de 2 cm environ.-Cette préparation peut facilement être réalisée à l’avance.

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