Recettes de cuisine

Brochette de Saint-Jacques, friture de céleri et poireaux, fenouil au jus d’orange et miel

France Bleu lundi 10 décembre 2012 à 17:12

par Mickaël Lelièvre - La Ferme Saint-Siméon

  • Nombre de personnes : pour 4 personnes
  • Temps de préparation : 15mn
  • Temps de cuisson : 15mn
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 8 piques 20 noix de Saint-Jacques 1 fenouil 1 cuillère à soupe de miel Un quart de jus d’orange 2 poireaux Un quart de céleri rave Un quart de litre de bouillon de poule Une tranche de potimarron

Préparation :
Préparation 

Couper le fenouil en quatre tranches et cuire 8 minutes à l’eau salée et refroidir à l’eau glacée.

Séparer le blanc et le vert des poireaux, cuire le vert des poireaux dans l’eau salée, ensuite refroidir et mixer avec le bouillon de poule pour obtenir une purée.

Tailler le céleri et les poireaux en julienne et frire à 130 degrés sans coloration.

Couper 12 rondelles de potimarron de 1 cm et cuire à l’eau salée 3 minutes.

 

Dressage

Faire 8 brochettes avec les Saint-Jacques, les poêler au beurre 3 minutes de chaque côté avec une petite coloration.

Chauffer le fenouil avec le jus d’orange.

Disposer la purée de poireaux en forme de larme avec le potimarron dessus.

Poser les brochettes sur le fenouil et la friture.

Napper les Saint-Jacques avec le miel et le jus d’orange.

 

Mickaël Lelièvre

le chef de la  Ferme Saint Siméon

Rue Adolphe Marais 14600 Honfleur

Tél. : 02 31 81 78 00

Mail : contact@fermesaintsimeon.fr

Site Internet : www.fermesaintsimeon.fr