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Brochettes de Saint - Jacques au lard paysan et romarin

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Par France Bleu Belfort-Montbéliard

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par Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol ( 25 )

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes et prévoir 1 à 2 heures pour réserver au frais ( l'idéal est de le faire la veille )
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 16 noix de Saint - Jacques

Préparation :
Piquer 2 aubergines avec une fourchette. Les poser sur une plaque à rôtir. Mettre au four chaud à 180°c pendant 10 minutes. Lorsque l’aubergine est souple, sous la pression du doigt, les retirer. La débarrasser de la peau pour ne garder que la chair. Bien égoutter, au besoin la presser à l’aide d’un linge étamine pour extraire toute l’eau de végétation. Hacher cette chair comme un tartare au couteau. Mélanger avec le chèvre, ajouter les olives noires hachées et l’ail écrasé; mettre le tout dans un bol. Ajouter un peu d’huile d’olive, la ciboulette, le basilic et le thym. Saler et poivrer à votre goût. Réserver au frais 1 à 2 heures dans une passoire pour bien égoutter ( l’idéal est de le faire la veille ).

Rincer et éponger l’aubergine. Sans la peler, la couper dans la longueur en lamelles de 5 mm pour avoir 4 belles tranches. Faire cuire à l’huile d’olive dans une poêle pour les colorer sur chaque face, puis les égoutter sur du papier absorbant. Peler et monder les tomates, couper en petite brunoise, faire de même avec l’oignon blanc, faire une petite vinaigrette avec un peu d’huile d’olive, du jus de citron, du basilic haché, du sel et du poivre et faire compoter à froid l’ensemble. Mettre au frais. Enrouler les Saint - Jacques dans la tranche de lard et faire une brochette avec la branche de romarin et les piquer dessus. Colorer rapidement de chaque côté avec un peu d’huile d’olive.

Tiédir le tatare d’aubergine et faire une couche sur la tranche qui servira de base pour poser la brochette de Saint - Jacques; mettre un peu de vinaigrette de tomate et servir tiède.

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