Recettes de cuisine

Cailles et poires Angélys rôties au lard fumé

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:19

recette-3743-Cailles et poires Angélys rôties au lard fumé
recette-3743-Cailles et poires Angélys rôties au lard fumé © Agence Face à face en collaboration avec le Chef Martial Enguehard - Christian Adam - Stylisme : Sylvie Bandeville - Vaisselle Jars

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 8 mn
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 1 poire Angélys

Préparation :
Epluchez la poire Angélys, tranchez-la en 8 quartiers et citronnez-les. Réservez. Salez et poivrez les filets de caille préparés par votre volailler. Disposez-les en les intercalant entre les quartiers de poire et enroulez la préparation d'une tranche de lard. Maintenez l'ensemble avec un pic en bois si nécessaire. Poêlez à feu doux sans matière grasse pendant 6 à 8 mn. Réservez. Déglacez la poêle au cidre, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir puis versez le cidre et laissez réduire. Ajoutez le beurre coupé en dès, puis émulsionnez avec la crème fleurette. Maintenir la sauce au chaud. Salez et poivrez. Faites tomber les pousses d'épinards à la poêle dans une noix de beurre puis égouttez-les. Salez et poivrez. Dressez en cercle sur chaque assiette puis posez la caille rôtie. Dressez la sauce tout autour. Servir très chaud.