Recettes de cuisine

Carré d'agneau grillé aux cèpes, jus de tamarin et échalotes grises confites

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:28

recette-5934-Carré d'agneau grillé aux cèpes, jus de tamarin et échalotes grises confites

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : -
  • Temps de cuisson : -
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Cher
  • Ingrédients :
    • 12 côtes d'agneau type "Gallois de Pré Salé"

Préparation :
L'agneau : Marinez les côtes dans l'huile d'olive avec un peu de fleur de sel et du poivre. Le jus de tamarin : Diluez la pâte de tamarin avec un peu d'agneau. Ajoutez le vinaigre balsamique et caramélisez le fond légèrement, puis ajoutez le jus de veau. Poivrez puis montez avec 30 g de beurre. Réservez au chaud. Les cèpes : Nettoyez et taillez les cèpes en gros morceaux. Poêlez-les avec 100 g de beurre, finissez avec l'ail et le persil. Vérifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud. Les échalotes grises de Champagne : Coupez en deux les échalotes. Faites-les confire avec du beurre et un peu de sel côté chair dans une poêle pendant 30 mn avec un peu d'eau. Finition : Grillez les côtes, servez avec les cèpes, le jus et les échalotes. Recette réalisée par le chef Antoine Heerah, le Moulin de la Galette, pour l'Agneau Gallois de Pré Salé.