Recettes de cuisine

Chiffonnade de Jambon de Bayonne et son œuf poché

France Bleu Belfort-Montbéliard mercredi 20 mars 2013 à 17:37

Chiffonnade de Jambon de Bayonne et son œuf poché

par Sébastien Goudey

  • Nombre de personnes : 2
  • Temps de préparation : 15'
  • Temps de cuisson : 15'
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché
  • Ingrédients :
    • 6 tranches de jambon cru de Bayonne

Préparation :
Laver le poireau et couper en julienne le vert et le blanc.

Dans une « chauffante » saler, cuire le poireau, rafraichir pour le garder légèrement croquant.

Couper finement le jambon cru en chiffonnade.

Mélanger au poireau le jambon pour un effet de couleur.

Mettre une casserole d'eau à chauffer.

Ajouter une cuillère de vinaigre mais pas de sel. Pendant ce temps, casser l'œuf dans une petite tasse.

Lorsque l'eau bout, approcher la tasse de la surface et la retourner d'un coup sec. A l'aide d'un écumoire, ramener les filaments de blanc autour du jaune.

Au bout de 3 minutes, retirer l'œuf avec l'écumoire et le déposer dans un saladier d'eau glacée, puis égoutter sur du papier absorbant.

Dresser au centre des assiettes la chiffonnade en forme de nid et poser au centre l’œuf poché.

Donner un tour de moulin à poivre avec quelques grains de fleur de sel.