Recettes de cuisine

Cocotte d'agneau à la crème d'ail et à la sarriette

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:23

recette-5156-Cocotte d'agneau à la crème d'ail et à la sarriette

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 40 mn
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Cher
  • Ingrédients :
    • 600 g de belles tranches de gigot d'agneau

Préparation :
Faites tiédir l'huile, ajoutez les feuilles de 3 branches de sarriette et laissez refroidir. Découpez l'agneau en cubes et faites-les mariner dans l'huile le temps de préparer les légumes. Mettez les gousses d'ail pelées dans une casserole. Recouvrez généreusement d'eau et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant 3 mn avant de les égoutter et de les rafraîchir à l'eau. Recommencez l'opération 3 fois. Donnez un bouillon à la crème et au lait puis ajoutez l'ail et une branche de sarriette. Assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 mn. Faites blanchir séparément, à l'eau salée, les légumes nouveaux : asperges, fèves et pois gourmands pendant 1 à 2 mn et petits pois pendant 5 mn. Egouttez et laissez refroidir aussitôt dans de l'eau glacée pour conserver les légumes croquants. Faites dorer les cubes d'agneau égouttés dans une sauteuse. Déglacez avec le vin, ajoutez les légumes puis assaisonnez. Laissez mijoter doucement pendant 15 mn. Otez la branche de sarriette de la crème d'ail et mixez. Répartissez le sauté d'agneau dans des cocottes individuelles chaudes, nappez de crème d'ail (ou servez séparément), saupoudrez de feuilles de sarriette et servez aussitôt. Servez avec un verre de pinot gris.