Retour
Provence-Alpes-Côte d'Azur Corse Auvergne-Rhône-Alpes Grand Est Bourgogne-Franche-Comté Occitanie Nouvelle-Aquitaine Centre-Val de Loire Île-de-France Hauts-de-France Normandie Pays de la Loire Bretagne
  • Toute la France
  • Auvergne-Rhône-Alpes
  • Bourgogne Franche-Comté
  • Bretagne
  • Centre-Val de Loire
  • Corse
  • Grand Est
  • Hauts-de-France
  • Île-de-France
  • Normandie
  • Nouvelle-Aquitaine
  • Occitanie
  • Pays de la Loire
  • Provence-Alpes-Côte d'Azur
Changer de région
Centre-Val de Loire
Changer de région
Corse
Changer de région
Hauts-de-France
Changer de région
Normandie
Retour
Recettes de cuisine DOSSIER : Les recettes de Thomas Clament en vidéo

Comment préparer des pommes gaufrettes ?

lundi 6 mars 2017 à 15:32 Par Thomas Clament, France Bleu

Une nouvelle astuce proposée par notre chef Thomas Clament ! Non seulement vous serez incollables sur la réalisation des pommes gaufrettes, mais en plus, vous saurez jouer de la mandoline !

Thomas Clament vous donnes ses trucs et astuces pour préparer des oeufs mollets
Thomas Clament vous donnes ses trucs et astuces pour préparer des oeufs mollets © Radio France - Cookeclub

Ingrédients

  • 500 grammes de pommes de terre,
  • 2 litres d'huile
  • Et du sel pour l’assaisonnement final.

Préparation

1. Choisir des variétés de pommes de terre à frire (Bintje, Caesar…).

2. Laver et éplucher les pommes de terre.

3. Utiliser une mandoline. Disposer la lame ondulée et régler une épaisseur de taille d’environ 3 mm.

4. Tailler les pommes gaufrettes à l’aide de la mandoline :
- Trancher une première fois votre pomme de terre, puis tournée là d’un quart de tour, puis taillée là à nouveau.
- Répéter cette opération afin d’obtenir un gaufrage.

5. Cuire les pommes gaufrettes. Plusieurs options :
- les blanchir dans une huile à 140°C environ, puis les égoutter. Vous remettrez à cuire vos pommes gaufrettes quelques secondes de plus dans une huile à 170°C
- ou bien, mettez à cuire vos pommes gaufrettes en une fois, jusqu’à l’obtention d'une légère coloration. (vos pommes de terre doivent être croquantes.)

6. Saler les pommes gaufrettes.

►► Parfait à accompagner avec un rôti de porc

🍴 Retrouvez toutes les recettes de Thomas sur le site cookeclub.com

Retrouvez les recettes de Thomas Clament en vidéo - Radio France
Retrouvez les recettes de Thomas Clament en vidéo © Radio France