Retour
Provence-Alpes-Côte d'Azur Corse Auvergne-Rhône-Alpes Grand Est Bourgogne-Franche-Comté Occitanie Nouvelle-Aquitaine Centre-Val de Loire Île-de-France Hauts-de-France Normandie Pays de la Loire Bretagne
  • Toute la France
  • Auvergne-Rhône-Alpes
  • Bourgogne Franche-Comté
  • Bretagne
  • Centre-Val de Loire
  • Corse
  • Grand Est
  • Hauts-de-France
  • Île-de-France
  • Normandie
  • Nouvelle-Aquitaine
  • Occitanie
  • Pays de la Loire
  • Provence-Alpes-Côte d'Azur
Changer de région
Centre-Val de Loire
Changer de région
Corse
Changer de région
Hauts-de-France
Changer de région
Normandie
Retour

Dos de Sandre en Ecailles de Morteau avec un Pesto d'Orties

-
Par France Bleu Belfort-Montbéliard

image par défaut

par François Duthey, Auberge de la Tour Penchée à Sévenans ( 90 )

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Cher
  • Ingrédients :
    • 1 dos de sandre

Préparation :
Pour le pesto d'orties:

Blanchir très légèrement les pousses les plus jeunes dans de l'eau salée pendant quelques secondes.

On turbine les orties avec les cacahuètes natures, de l'huile d'olive, une gousse d'ail, sel et poivre.

 

La Saucisse de Morteau:

La cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes environ. Une fois cuite, l'éplucher, couper en rondelles d'un centimètre.

Le Dos de Sandre:

Le poêler tout doucement au beurre salé. Lorsqu'il est cuit, on dispose les rondelles de Morteau dessus, comme des écailles. On finit la cuisson avec une pointe de vin blanc ( lentement ) pour que le poisson et la saucisse prennent ensemble le vin blanc.

Dressage:

Dans l'assiette, disposer le pesto à côté de l'ensemble poisson + saucisse. Dessiner un trait vert si possible, ce sera très joli!

 

 

 

Conseil :
La recette est réalisable avec d'autres herbes que les orties: basilic, persil... Ne pas réchauffer le pesto, il perdrait toute sa saveur!

Choix de la station

À venir dansDanssecondess