Duxelles de champignons

par Christian Pilloud, Restaurant Mon Plaisir à Chamesol ( 25 )

• Nombre de personnes : 4 à 6
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Difficulté : Facile
• Coût : Raisonnable
• Ingrédients :
  • 15 g de beurre

Préparation :
Nettoyer les champignons, moi je les brosse avec un pinceau, et je les essuies avec du sopalin. Le champignon étant composé de 80% d’eau je ne veux pas en rajouter. Les escaloper les champignons et les coupez finement  1mm. Réservez.

Dans une sauteuse assez large, mettez les 15 gr de beurre, suez les échalotes, et mettez les champignons, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez et poivrez en fin de cuisson, et rajoutez le persil finement ciselé. Réservez.