Recettes de cuisine

Eclair au chocolat au lait

France Bleu mardi 24 juin 2014 à 14:31

Eclair au chocolat au lait

par Sophie DOURRET du blog Maison Joséphine

  • Nombre de personnes : 9
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Difficulté : Difficile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • Ingrédients :

Préparation :
Préchauffer le four à 150 °C. Dans une casserole, verser l'eau, le lait et ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux. Chauffer la casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Mélanger à l'aide d'une maryse et verser la farine en une fois. Remuer sans arrêt en laissant la casserole sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache complètement des parois de la casserole et forme une boule. Retirer du feu. Réserver. Casser un oeuf dans un petit bol et le fouetter. Incorporer cet oeuf fouetté à la préparation précédente en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse (Aïe, aïe, aïe ! Ca fait les muscles !). Casser le deuxième oeuf dans un petit bol et fouetter. Incorporer le deuxième oeuf dans la préparation en remuant sans arrêt à l'aide de la maryse. Déposer cette pâte obtenue dans une poche à douille en plastique. Couper l'extrémité de la poche à douille pour former un trou de 2 cm de diamètre. Préparer une plaque de four recouverte de papier cuisson. A l'aide de la poche à douille, former des éclairs de 14 cm de long. Avec les doigts, former les éclairs pour qu'ils soient parfaits. Enfourner les éclairs pendant 1 heure. Au bout d'une heure, entrouvrir le four et laisser sécher les choux pendant encore 10 minutes, four éteint. Sortir les choux du four et les laisser refroidir complètement. Pendant de temps, préparer la ganache au chocolat au lait. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec le miel. Casser le chocolat dans un cul de poule résistant à la chaleur. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Verser par dessus la crème chaude pour faire fondre le chocolat et le beurre. La ganache doit napper une cuillère. Si le chocolat n'est pas complètement fondu, verser de l'eau dans une casserole et la porter à ébullition. Déposer le cul de poule sur la casserole pour que le chocolat fonde. Bien mélanger pour former une crème qui nappe le doigt. A l'aide d'une maryse déposer un peu de cette ganache sur chaque éclair. Liser avec le doigt. Laisser durcir pendant une heure. Garder le reste de la ganache dans le cul de poule en la filmant au contact (déposer le film alimentaire à même la ganache pour que la ganache ne forme pas de croûte). Préparer la crème pâtissière en chauffant le lait avec la pincée de sel jusqu'à ébullition. Fouetter les oeufs avec le sucre dans un cul de poule. Ajouter la farine et la maïzena. Fouetter énergiquement. Verser une louche de lait dans ce mélange et fouetter énergiquelement pour obtenir une crème lisse. Reserver cette crème dans le lait et remuer sans arrêt. Sur feu doux, chaufer la crème pâtissière sans cesser de fouetter. La crème va épaissir (5 minutes). Incorporer 240 g. de ganache au chocolat au lait. Filmer la crème pâtissière obtenue au contact et réfrigérer. Une fois le glaçage des éclairs refroidi et durci, percer deux petits trous sous chaque éclair : un à gauche et un à droite (cette opération peut se réaliser le lendemain). Déposer la crème pâtissière dans une poche à douille. Garnir les éclairs en insérant la douille dans les petits trous. Les éclairs vont s'alourdir et la garniture va sortir de l'un des trous : ils sont bien garnis. Déguster sans attendre ou dans la journée ! Miam, miam !

Conseil :
Il est possible de réaliser les choux et la ganache la veille. Le jour même il ne restera plus quà remplir les choux et à les glacer.