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Epaule d'Agneau au Lard Fumé et Pommes Boulangères

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Par France Bleu Belfort-Montbéliard

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par Sébastien Goudey, Restaurant L'Escorneil à Meroux ( 90 )

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 1 belle épaule d'agneau

Préparation :
Faire désosser votre épaule par votre boucher et au cœur, disposer la persillade, saler et poivrer.

Couper de fines tranches de lard et larder votre épaule. Ficeler la viande.

Dans une plaque de cuisson, disposer votre épaule, badigeonner d’huile d’olive. Cuire au four à 180°c pendant 45 minutes à chaleur tournante.

Couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm, les ajouter dans la plaque, déglacer avec le fond de volaille, le blanc de poireau, le laurier, le thym et le reste de la poitrine de porc fumée coupée en petits dés.

Remettre à cuire votre plaque pendant 20 minutes. En cours de cuisson, le  jus d'agneau va couler sur vos pommes de terre.

En fin de cuisson, rectifier l’assaisonnement.

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