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Epaule de Veau au Miel et Griottines

par Sébastien Goudey, Restaurant L'Escorneil à Meroux ( 90 )

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  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 2 H 10
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    - 1,5 kg d'épaule de veau désossée

Préparation :
Etaler sur votre plan de travail la crépine de porc, poser l’épaule de veau. Avec la lame d’un long couteau, dédoubler la viande et répartir les griottines, saler, poivrer, rouler en escargot, recouvrir de crépine, ficeler. Dans un plat, mettre le rôti, badigeonner avec le miel et parsemer de noisettes de beurre et de thym.

Saler, poivrer et enfourner dans un four chaud à 200°c pour caraméliser la peau. Déglacer avec le vin blanc pour décoller les sucs.

Puis baisser le four pour terminer avec une cuisson douce à 140°c pendant 2 heures. Vérifier la cuisson, ôter la viande et laisser encore réduire pendanr 10 minutes le jus de cuisson. Ajouter le restant du beurre coupé en petits dés pour lier la sauce; il ne reste plus qu’à déficeler. Trancher finement et servir avec le jus.

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