Recettes de cuisine

Filets de rougets aux épices sur tartare d'ananas

France Bleu mardi 12 mars 2013 à 16:35

par Babettte de Rozières

  • Temps de préparation : 15 à 20 mn + 1 nuit au frais

  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • filets de rougets, ananas, citrons verts, fenugrec, curcuma, graines de moutarde, huile de soja

Préparation :
Il faut faire mariner vos filets de rougets la veille, on en compte 4 par personne. Pour la marinade il faut 2 citrons verts, 2 gousses d'ail, 1 petit piment rouge, 1 pincée de cumin en poudre , du sel et du poivre du moulinTout simplement vous pressez les citrons, vous écrasez l'ail vous hachez le piment. Dans un saladier vous versez 40 cl d'eau, vous ajoutez l'ail, le piment, le citron vert, le cumin, le sel et le poivre, vous remuez et vous déposez votre poisson à mariner pour 24 h au frigo.

 Pour le tartare d'ananas...C'est le travail le plus long, il faut éviter d'en faire de la bouillie.

Une fois votre ananas coupé en petits dés vous pressez 2 citrons verts, 4 gousses d'ail, 1 petit piment, 1 pincée de curcuma, une cuillère à café de graines de moutarde écrasée, une cuillère à café de fenugrec, du sel et du poivre et 1 Cà S  d'huile de soja (on la trouve chez les bioou épicerie fine).Vous incorporez et mélangez cette marinade à votre tartare d'ananas. Vous pouvez même le faire la veille et le garder au frigo dans une boite hermétique.Il ne vous restera plus, avant de servir votre plat, de faire cuire à la poële vos filets de rougets que vous aurez sortis de la marinade, essuyés et farinés au préalable.Vous présentez votre tartare et dessus les filets de rougetsEt je vous assure que le mélange est excellent.

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