Recettes de cuisine

Foies de volaille au marsala

France Bleu vendredi 3 février 2012 à 13:03

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4 personnes
  • Temps de préparation : 1h00
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Difficulté : Difficile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 500 g de foies de vollailles - 200 g de champignons de couche - 75 g de jambon de Parme - 1oignon - 1 gousse d’ail - 4 c. à s. de Marsala - 2 c. à s. de farine - 3 dl de bouillon de volaille -7 cuillères d’huile d’olive - Sel, Poivre

Préparation :
Foies de volaille au marsala Pour la polenta 180 g de semoule fine de maïs, pour servir 2 c. à s. de persil ciselé. Préparez la polenta avec 6 dl d’eau, puis abaissez là sur 1 cm d’épaisseur et découpez 8 disques de 7 cm environ de diamètre A l’aide d’un emporte pièce cannelé. Retirez les parties amères des foies, lavez les et épongez-les, coupez-les en morceaux et passez dans la farine. Coupez la partie sableuse des champignons, essuyez-les et émincez-les. Pelez l’oignon et hachez menu. Pelez l’ail et écrasez-le. Faites chauffer 3 c. à s. d’huile d’olive dans une sauteuse et faites y revenir l’oignon pendant 4 minutes à feu doux, puis ajoutez les foies et faites dorer toujours à feu doux. Ajoutez pour finir les champignons, le jambon, l’ail, le Marsala et le bouillon. Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que les foies soient enrobés d’une sauce épaisse. Gardez au chaud. Pendant ce temps, faites chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et faites y frire les galettes de polenta pendant 3 à 4 mm sur chaque face. Egouttez les ensuite sur du papier absorbant puis rangez-les sur un plat de service. Répartissez foies et champignons entre les galettes de polenta. Parsemez de persil et servez. Bon appétit Bernard.

Conseil :
Vin conseillé : Taurasi Fatica Contadina (Terredora - 2004*)