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Recettes de cuisine DOSSIER : Les recettes de fête de Simone Morgenthaler

C'est la Chandeleur: les recettes de crêpes de Simone Morgenthaler

mardi 26 janvier 2016 à 9:20 - Mis à jour le lundi 29 janvier 2018 à 15:00 Par Régine Jessel et Simone Morgenthaler, France Bleu Alsace et France Bleu Elsass

Le 2 février, nous fêtons la Chandeleur! Crêpes et galettes seront au menu. Elles se dégustent sous toutes les formes, sucrées ou salées, toutes les recettes sont permises et Simone Morgenthaler vous livre les meilleures d'entre toutes.

C'est la chandeleur, faites des crêpes
C'est la chandeleur, faites des crêpes © Getty

Simone Morgenthaler officie aux fourneaux de France Bleu Elsass, dans l'émission "On cuisine ensemble" du lundi au vendredi de 10h à 11h depuis plusieurs années déjà. La cuisine alsacienne, comme la faisait nos grand-mères, c'est sa grande passion. Simone a écrit plusieurs livres de recettes (aux éditions la Nuée Bleue) et elle n'aime rien de plus que partager son savoir et ses coups de coeur avec ses lecteurs et auditeurs.

Le jour de la Chandeleur, le 2 février, il est de tradition de déguster crêpes et galettes, sucrées ou salées, comme vous les aimez. Chacun sa manière de les accommoder, toutes simples au sucre, une garniture de confiture, de fruits frais, de chocolat, ou si vous préférez la version salée, avec des oeufs, du fromage, des légumes...

Une série de recettes gourmandes à tester et déguster!

Crêpes aux épinards de Jean-Michel Obrecht

Ingrédients pour 2 à 3 personnes (pour 6 crêpes de 20 cm de diamètre)

  • 300 g de farine blanche
  • 3 dl de lait 
  • ½ cuillerée à café de sel
  • 2 tours de poivre du moulin
  • 1 pincée de noix e muscade râpée (facultatif)
  • 1 gousse d’ail finement hachée (facultatif)
  • 3 œufs
  • 1 paquet de 450 g à 500 g d’épinards hachés surgelés (ou 600 g d’épinards frais)
  • 150 g de feta
  • environ 2  dl d’huile pour faire revenir les crêpes

Réalisation

Faites décongeler les épinards en les sortant la veille du congélateur. Si vous utilisez des épinards frais, ôtez-en les tiges et hachez-les grossièrement, avant de le faire revenir à la sauteuse avec un peu de corps gras (ou en les portant à ébullition durant 1 minute et en les égouttant ensuite).

Préparez la pâte à crêpe en mélangeant -à la main ou à l’aide d’un mixer-  la farine, le lait, le sel, le poivre , la noix de muscade et l’ail. Laissez tourner le mixer durant 2 à 3  minutes avant d’ajouter un à un les œufs. Ajoutez les épinards hachés et décongelés, sans mixer cette fois, en les ajoutant à la pâte à crêpes à l'aide d'une  spatule.

N’hésitez pas à improviser, à ajouter à votre appareil à crêpes, des dés de jambon ou du gruyère râpé, ou de la ricotta (en remplacement de la feta). Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les crêpes. Lorsque une face est dorée, retournez la crêpe, disposez sur la face cuite 1/6 de feta râpée ou émiettée. Procédez de même avec les 5 autres crêpes.

Avec une poêle de 20 cm de diamètre, vous obtiendrez environ 6 crêpes. Vous pouvez les déguster ainsi, ou nappées d’un peu de sauce tomate. Elles sont aussi excellentes accompagnées d’une salade verte. Une salade de jeunes feuilles d'épinards crus sera bienvenue pour son goût et pour sa richesse en vitamines.

Les crêpes alsaciennes de Gilbert Schluraff

Ingrédients pour 10 personnes (pour une trentaine de crêpes)

  • 500 g de farine
  • 40 cl de lait
  • 6 oeufs
  • 12 g de sel fin
  • 60 g de beurre fondu
  • 3 à 4 dl d’huile (pour la cuisson)

Réalisation

Dans une terrine, mélangez d’abord la farine et le lait. Ajoutez à ce moment-là seulement les œufs : grâce à ce truc, vous éviterez les grumeaux. Ajoutez le sel et le beurre fondu, qui empêchera les crêpes d’attacher. Si vous avez un mixer,  placez tous les ingrédients de la pâte à crêpes dans le bol et mixez jusqu’à ce que l’ensemble soit uniforme.

Faites chauffer une partie de l’huile dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, versez une petite louche de pâte de manière à couvrir le fond de la poêle. Lorsque la crêpe est dorée, retournez-la pour lui laisser prendre couleur sur l’autre face. Posez les crêpes au fur et à mesure les unes sur les autres en essayant de les maintenir chaudes. 

Servez avec des pommes de terre sautées  dites Gebradelti  (dans le Bas-Rhin)  et Roïgebrageldi  (dans le Haut-Rhin), ainsi qu’avec une salade verte (mâche, scarole, laitue) avec une vinaigrette réalisée avec de l’huile de tournesol, du vinaigre de miel et de plantes, des échalotes ou de l’ail, du sel et du poivre). Vous pouvez aussi opter pour toute autre garniture de votre choix : gruyère, jambon cuit ou cru, knacks (saucisses de Strasbourg), sucre, confiture, miel, compote...

Les crêpes au chocolat et orange de Jean-Marie Hincker

Ingrédients pour 4 à 8 personnes

  • 150 g d’écorces d’oranges confites
  • 2 c à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • 1 c à soupe de miel
  • 300 g de chocolat au lait concassé ou haché
  • 2 œufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 150 g de farine
  • 45 cl de lait
  • le zeste râpé d’1 orange (non traitée)

Réalisation

Commencez par la crème au chocolat. Elle peut déjà être préparée la veille. Mixez les écorces d’orange confites afin d’obtenir une pâte. Ajoutez le Grand Marnier et remixez un peu. Faites bouillir la crème avec le miel et versez le liquide bouillant sur le chocolat au lait préalablement haché ou concassé. Mélangez puis ajoutez la pâte d’orange. Couvrez de papier-film et laissez refroidir.

Préparez la pâte à crêpes : comme elle doit reposer, vous pouvez déjà la préparer la veille. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez au fur et à mesure le lait. Mélangez, couvrez avec un film et laissez reposer pendant 2 heures au minimum. 

Faites cuire les crêpes à la poêle, en y chauffant, au fur et mesure, un peu d’huile et un flocon de beurre. Posez les unes sur les autres. Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium pour les garder moelleuses et afin qu’elles ne se dessèchent pas. Au moment de servir, tiédissez légèrement les crêpes au four. Garnissez-les avec la crème chocolat-orange en étalant avec une cuillère une fine couche sur chaque crêpe avant de la plier (en 2 ou 4). Disposez une ou deux crêpes par assiette (selon que vous soyez 4 ou 8). Décorez éventuellement avec quelques copeaux de chocolat et de quartiers d’orange.

Les crêpes aux pommes de Jean-Luc Timmel

Ingrédients pour 4 personnes

  • 3 œufs
  • 30 cl de lait (ou moitié lait-moitié bière)
  • 250 g de farine (ou moitié farine-moitié Maïzena)
  • 1 pincée de sel
  • 4 pommes (de préférence des « Boskoop » ou autres reinettes)
  • facultatif : 1 c à soupe de ciboulette ciselée
  • environ 1 dl d' huile pour la cuisson

Réalisation

Battez les œufs. Disposez la farine dans un autre récipient, ajoutez le lait et le sel. Ajoutez progressivement les œufs battus en travaillant l’ensemble avec un fouet. Veillez à ce qu’il ne se forme pas de grumeaux (si c’était le cas, passez la pâte à la passoire ou mixez-la). Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. 

Coupez  les pommes épluchées  en fines tranches. Dans une poêle, chauffez un peu d’huile  (ou frottez la poêle avec un chiffon huilé), versez à l'aide d'une louche un peu de pâte sur une épaisseur de 1/2  cm de haut. Disposez quelques tranches de pommes sur la crêpe. Faites cuire doucement à couvert. Lorsque la crêpe est bien dorée d’un côté, retournez-la. Après cuisson, posez la crêpe sur du papier absorbant.