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Recettes de cuisine

Lasagnes de blettes et saucisse de Montbéliard

mardi 19 mai 2015 à 17:19 France Bleu Belfort-Montbéliard

par Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol ( 25 )

  • Nombre de personnes : 6 à 8
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 600 g de blettes en bottes

Préparation :
Faire chauffer une bonne quantité d’eau bouillante salée. Bien laver les blettes.

Préparer les blettes: séparer les verts des côtes, peler et couper les côtes en petits tronçons.

Cuire à l’eau bouillante salée le temps nécessaire, selon la fraîcheur, l’épaisseur des côtes et la taille des tronçons; ça peut aller de 10 à 20 minutes… Surveiller et tout simplement tester régulièrement pour voir où ça en est. Quand c’est cuit, égoutter.

Pendant que les blettes cuisent, préparer l’ail et l’oignon. Peler et juste couper en 4 l’oignon et en 2 l’ail; en profiter pour dégermer si nécessaire.Placer l’ail et l’oignon dans le mixeur ainsi que les saucisses cuites, mixer sans insister ( éviter la "bouillie" ).

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, mettre à revenir, ajouter le thym et laisser cuire tranquillement. Remuer souvent.

Pendant ce temps, émincer les verts de blettes et ajouter dans la sauteuse.

Laisser cuire doucement pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Il y avait plein de vert au début, il ne reste quasiment plus rien, ajouter alors les tomates coupées en petits cubes et le concentré. Mélanger, saler légèrement, poivrer et laisser réduire tranquillement jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide ou que tout soit prêt et que vous ne puissiez plus attendre!

Préparer la béchamel, saler, poivrer, ajouter de la muscade pour le goût. Goûter et rectifier.

Prélevez ce que vous estimez en quantité de sauce pour faire la couche finale du gratin dans un bol. Réserver une grosse louche.

Ajouter les côtes de blettes égouttées à la sauce béchamel qui reste dans la casserole.

Ajouter enfin les 2/3 environ du râpé. On réserve de quoi mettre sur le dessus pour gratiner, mélanger, goûter, rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 180°c.

Repêcher le thym, le jeter et commencer le montage.

Dans le fond du plat, déposer la moitié de la sauce blanche aux blettes. Ca permettra que ça n’accroche pas au fond, placer 3 lasagnes, puis la moitié de sauce rouge, puis 3 lasagnes, puis on recommence et on finit avec 3 lasagnes et la sauce béchamel nature et le râpé. Enfourner à 180°c environ 40 minutes ( selon le four ).

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