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Le Lieu

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Par France Bleu Belfort-Montbéliard

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par François Duthey, Auberge de la Tour Penchée à Sévenans ( 90 )

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • du lieu ( selon quantité souhaitée )

Préparation :
Poêler le lieu dans du beurre salé pour donner de l'onctuosité. Le but est de le caraméliser d'un côté et qu'il soit cuit à l'intérieur.

Le cuire à couvert, on reprend un peu de beurre de la poêle pour l'arroser régulièrement ( on le "nourrit" ) pendant la cuisson afin qu'il ne sèche pas.

On vérifie la cuisson en l'ouvrant légèrement. Quand le poisson n'est plus translucide, on stoppe la cuisson.

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