Recettes de cuisine

Les trippes à la provençale

France Bleu jeudi 2 février 2012 à 16:57

par France Bleu

  • Temps de préparation : 15mn
  • Temps de cuisson : 60mn
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché
  • Ingrédients :
    • 600 g de tripes fraîches (gras-double)

Préparation :
Rincez les tripes, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée.Portez à ébullition et laissez bouillir 10 min puis égouttez.Découpez en morceaux de 5cm de long.Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute.Faites-y dorer le lard détaillé en lardons, saupoudrez de farine et mélangez.Rajoutez le concentré de tomate et le vin blanc.Ajoutez alors les tripes, la gousse d'ail entière, l'oignon piqué, le bouquet garni, du sel et du poivre.Mouillez de cognac et flambez.Fermez la cocotte et laissez cuire 40 min dès la mise en rotation de la soupape.

Conseil :
Cette recette est encore meilleure réchauffée. Elle s'accompagne très bien de purée.