Recettes de cuisine

Macarons à la Tapenade d'Olives Noires et Tomates

France Bleu Belfort-Montbéliard mardi 24 juin 2014 à 12:14

par Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 200 g de poudre d’amande

Préparation :
Dessaler les anchois et les câpres ; les laver sous l’eau du robinet, puis mettre du papier essuie - tout pour absorber l’eau.

Retirer l’arête centrale.

Dénoyauter les olives et les mettre dans un mixeur avec les câpres, les filets d’anchois, la gousse d’ail et l’huile d’olive afin d’avoir une crème plus ou moins lisse.

Rectifier l’assaisonnement.

Si la tapenade n’est pas consommée immédiatement, vous pouvez la conserver au réfrigérateur en la recouvrant d’huile d’olive dans un récipient avec un couvercle.

Egoutter les tomates séchées, les placer dans le bol du mixeur avec l'huile d'olive, les câpres et la gousse d’ail. Mixer très finement. Ajouter le basilic ciselé et rectifier l’assaisonnement.

Réserver au frais.

Mixer le sucre et la poudre d’amande en poudre.

Mettre dans un cul de poule.

Faire un sirop avec l’eau et le sucre ; cuire à 118°c.  

A 114°c, commencer à battre 75 g de vos blancs d’œufs et verser le sirop pour faire une meringue italienne. Battre pour faire refroidir.

Mélanger les 75 g restants dans votre mélange poudre d’amande - sucre glace pour avoir une pâte assez épaisse. Incorporer la meringue en plusieurs fois.

Pocher et poudrer avec une passette un peu de poudre de tomate et laisser croûter pendant ½ heure.

Cuire 10 / 12 minutes à 140°c.

Sortir du four et laisser refroidir.

Tartiner d’un peu de tapenade la moitié de chaque coque de macaron avec la tomate et l’autre avec les olives. Fermer et déguster.

On peut les faire d’avance et mettre au congélateur. ****

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