Recettes de cuisine

Magret de canard au curry et à la noix de coco

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:27

recette-5641-Magret de canard au curry et à la noix de coco

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : -
  • Temps de cuisson : -
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Cher
  • Ingrédients :
    • 400 ml de lait de coco

Préparation :
Parez le magret et émincez-le en tranches pas trop épaisses. Préparez la marinade avec le lait de coco, la coriandre ciselée, la moitié de la citronnelle, le curry et assaisonnez légèrement. Faites mariner les tranches de magret une nuit. Egouttez la marinade (le lendemain). Lavez le riz japonais à grande eau dans une passette. Faites cuire à couvert dans 400 g d'eau (le double du volume du riz) pendant 12 mn environ. Pendant ce temps, saisissez les légumes dans le wok (carottes, pousses de bambou, oignons) puis réservez. Faites saisir les lamelles de canard, assaisonnez. Une fois qu'elles sont colorées, retirez-les du wok de façon à les tenir rosées. Dégraissez le wok, faites suer la gousse d'ail écrasée, l'oignon et le reste de la citronnelle émincés, mouillez avec la marinade pour confectionnez la sauce curry. Laissez réduire pour obtenir une consistance crémeuse puis passez au chinois étamine et rectifiez l'assaisonnement. Une fois le riz cuit, agrémentez-le du sirop de sucre, du vinaigre de riz et des zestes de citron vert, mélangez bien. Dressez chaud le riz (faites des quenelles), les lamelles de magret, les légumes et la sauce. Recette de Gérald Garcia, chef de l'établissement Hostellerie de la Pomarède - Aude.