Recettes de cuisine

Magret de Canard au Cynorrhodon et ses Petits Légumes

France Bleu mercredi 22 février 2012 à 16:36

par France Bleu

  • Temps de préparation : 30mn

  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 2 magrets de canard

Préparation :
-Brosser, laver, éplucher et couper en mirepoix le panais, les rutabagas et les carottes-Eplucher et couper l’oignon en mirepoix-Faire saisir à sec les magrets de canard (coté peau) dans une poêle jusqu’à coloration de la peau-Retirer les magrets (égoutter et réserver)-Faire revenir les oignons, la mirepoix dans la graisse de canard pendant 5 min-Mettre l’ail haché, la branche de thym et la feuille de laurier-Cuire à couvert pendant 5min-Assaisonner selon votre goût-Egoutter l’assortiment de légumes-Faire saisir les magrets côté viande pendant 5 min-Ajouter les légumes-Arrêter la cuisson-Egoutter les magrets de canard-Attendre 3 min avant de couper (la viande devient onctueuse)-Egoutter les légumes-Retirer la branche de thym et la feuille de laurier-Dresser les légumes-Couper les magrets en fines tranches (la viande doit être saignante)-Dresser les fines tranches de canard sur les assiettes-Diluer et mélanger la confiture de cynorrhodon avec 1cuillère à café d’eau-Badigeonner le cynorrhodon (à l’aide d’un pinceau) sur les tranches de canard-Servir

Conseil :
La différence entre magret de canard et filet de canard : Le Magret : partie d’un canard gras, le foie de ce canard est destiné pour la fabrication du foie gras La chair est tendre, goûteuse et persillée Le Filet : chair maigre et moins goûteuse, le filet peut servir d’aiguillette Cynorrhodon : fruit de l’églantier