Recettes de cuisine

Millefeuille de ventrèche Ibaïona et mousseline de petits pois

France Bleu jeudi 16 février 2012 à 14:26

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15mn

  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché
  • Ingrédients :
    • Crème fouettée 150 g

Préparation :
Préparation de la ventrèche séchée :

 

-Faites tailler à votre charcutier des tranches de ventrèche de 2 mm d’épaisseur dans un morceau de 80 g, récupérer les panures. Mettre les tranches entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques à pâtisserie, mettre au four à 130 ° pendant 1h30, réserver dans un bac sans les superposer.Réalisation de la mousseline petit pois :-Dans un sautoir faire rôtir les panures de ventrèche, éplucher la gousse d’ail, quand la ventrèche est bien rôtie ajouter les petit pois et faire revenir pendant 3 minutes avec ¼ de gousse d’ail, déglacer au vin blanc et faire réduire de moitié, mouiller au fond blanc monter