Recettes de cuisine

Petits violets de Bretagne, œufs de cailles et velouté à l'huile d'olive

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:21

recette-4607-Petits violets de Bretagne, œufs de cailles et velouté à l'huile d'olive

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 50 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Bon marché
  • Ingrédients :
    • 4 artichauts de Bretagne "petit violet"

Préparation :
Faites suer les échalotes émincées, la carotte coupée en brunoise, la gousse d'ail, le thym jusqu'à coloration légère. Ajoutez les artichauts "Camus" émincés. Gardez-en 1 pour les chips. Laissez colorer légèrement, mouillez avec le bouillon et jus de cuisson, faites cuire 35 minutes, mixez, passez au chinois, réservez. Faites cuire les artichauts "petit violet" à la vapeur avec un filet d'huile d'olive 45 mn, retirez les feuilles du milieu et le foin, réservez. Montez la crème à l'huile d'olive, assaisonnez. Pochez les œufs de caille quelques secondes, réservez. Taillez en lamelles à l'aide d'une mandoline le dernier artichaut "Camus", faites frire, assaisonnez. Dressez. Auteur de la recette : Yann Plassard Etablissement : Restaurant La Fleur de Sel, 15, bis rue de Lyon - 29200 Brest Tel : 02.98.44.38.65.