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Poêlée de Bulots et Crevettes au Curry et Estragon

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Par France Bleu Belfort-Montbéliard

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par Sébastien Goudey, Restaurant L'Escorneil à Meroux ( 90 )

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché
  • Ingrédients :
    • 1 kg de bulots

Préparation :
Laisser dégorger dans de l’eau salée les bulots pendant 1 heure avec une pointe de vinaigre.

Frémir les bulots pendant 10 minutes dans de l’eau salée et surtout poivrer avec les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni. Laisser refroidir les bulots dans le bouillon.

Réaliser une persillade dans une poêle, chauffer l’huile d’olive, suer les oignons ciselés, ajouter les bulots égouttés, les grosses crevettes, saupoudrer de curry, ajouter le Tabasco, la persillade, l’estragon et déglacer avec le vin blanc.

Ajouter une noisette de beurre, vérifier l’assaisonnement et mijoter quelques instants.

Déguster tiède.

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