Recettes de cuisine

Poêlée de lotte sur risotto coco et au curry

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:29

recette-5721-Poêlée de lotte sur risotto coco et au curry

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : -
  • Temps de cuisson : -
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Cher
  • Ingrédients :
    • 600 g de lotte

Préparation :
Taillez 3 escalopes de lotte un peu épaisse par personne et décortiquez les queues de gambas. Préparez le risotto. Faites suer les échalotes avec un trait d'huile d'olive, ajoutez le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez le fumet, le lait de coco râpé petit à petit à feu doux jusqu'à absorption. En fin de cuisson ajoutez le parmesan en copeaux. Quand le mélange est tiède, ajoutez la crème fouettée. Goûtez l'assaisonnement. Pour la sauce, faites suer l'échalote avec un peu de beurre et ajoutez le vin blanc (ou Noilly). Donnez une bonne ébullition pendant 1 mn, ajoutez le fumet de poisson, la crème, le curry et faites cuire 5 mn. Goûtez l'assaisonnement. Farinez les escalopes légèrement, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et mettez à cuire la lotte et les gambas afin qu'elles soient colorées. Recette de Patrice Dugué, chef du Cap Horn.