Recettes de cuisine

Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l'orange

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:19

recette-3741-Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l'orange
recette-3741-Poires Angélys pochées au vin chaud et mascarpone à l'orange © Face à face en collaboration avec le Chef Martial Enguehard - Christian Adam - Stylisme Sylvie Bandeville

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 40 mn, 1 h à l'avance
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché
  • Ingrédients :
    • 4 poires Angélys Pour le vin chaud :

Préparation :
Versez le vin rouge dans une casserole en acier inoxydable. Ajoutez les ingrédients et portez lentement à ébullition. Pendant ce temps pelez les poires Angélys. Laissez les entières en conservant la queue. Pochez-les dans le vin chaud à petits frémissements en les retournant de temps en temps pendant 30 à 40 minutes, selon la maturité du fruit. Elles doivent être très tendres. A l'aide d'un petit emporte-pièce et d'une cuillère à pomme parisienne, évidez délicatement chaque poire. Conservez les poires Angélys dans le vin refroidi. Pendant ce temps, détaillez l'orange entière en fines tranches et émincez-la. Préparez le sirop et faites-la confire jusqu'à évaporation du liquide. Mixez-la une fois refroidie. Pour la préparation de la crème, mélangez le mascarpone à l'orange confite à l'aide d'un fouet et garnissez les poires Angélys soit à la cuillère, soit en utilisant une poche à douille et conservez-les sur assiette au frais. Réduisez le vin chaud à consistance sirupeuse. Lorsqu'il nappe la cuillère, retirez-le du feu. Nappez le fond de chaque coupelle individuelle dans lesquelles vous déposerez la poire délicatement. Répartissez dans chacune le sirop restant.