Recettes de cuisine

Poulet fermier au gruyère, ventrèche des Pyrénées et purée d'ail nouveau

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:24

recette-5327-Poulet fermier au gruyère, ventrèche des Pyrénées et purée d'ail nouveau

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : -
  • Temps de cuisson : -
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Cher
  • Ingrédients :
    • 6 suprêmes de poulet fermier

Préparation :
Les suprêmes de poulet fermier : Faites tremper la crépine 1 h. Essorez-la et étalez-la. Retirez la peau sur le blanc du suprême et incisez-la en son centre. Tranchez le gruyère finement. Saupoudrez les tranches de gruyère de poivre noir du moulin (concassé grossièrement), et placez-les au centre du poulet. Enroulez les suprêmes dans les tranches de poitrine (4 tranches par suprême), puis dans la crépine en laissant ressortir le manchon. Faites colorer les 2 faces des suprêmes dans une cocotte puis enfournez à 180 °C pendant environ 6 à 8 mn. Laissez reposer 2 à 3 mn, puis déglacez la cocotte avec un peu d'eau pour réaliser un jus. Purée d'ail nouveau : Epluchez, faites cuire puis passez les pommes de terre au moulin à légumes. Epluchez les gousses d'ail nouveau et faites-les confire dans de la crème liquide (les gousses doivent être immergées) pendant 30 mn à feu doux. Mixez-les et incorporez à la purée avec un peu de beurre. Rectifiez l'assaisonnement. Croustillant de gruyère et poitrine : Etalez les 4 tranches de poitrine restantes sur une plaque et recouvrez de gruyère. Enfournez sous le gril, jusqu'à coloration. Laissez durcir hors de la plaque.