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Recettes de cuisine

Raviolis niçois

mardi 1 octobre 2013 à 11:31 France Bleu

par Jack

  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 45min
  • Temps de cuisson : 10 à 15 min
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché
  • Ingrédients :
    • Pour 8 personnes :

Préparation :
Préparation de la pâte : Mettez la farine sur le plan de travail, faites-y un puits et ajoutez-y les œufs, le sel, une tasse à café d'eau (15cl), mélanger le tout. Si besoin est incorporez de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte homogène, ferme et souple (ne doit pas coller au rouleau) et laissez-la reposer pendant la confection de la farce. La Farce : hachez la daube de bœuf, le vert de blette préalablement blanchi et mélanger avec les œufs, le sel fin et le poivre. Si la farce semble un peu sèche, rajoutez une cuillerée de jus de daube. Etalez la pâte jusqu'à ce qu’elle soit la plus fine possible. Sur la feuille de pâte obtenue, à 5cm du bord supérieur, déposez une rangée de petits tas de farce (quantité équivalente à une càc) à intervalle régulier (2cm.) Rabattez le bord supérieur de la pâte sur la rangée de petits tas et faites adhérer les deux abaisses entre les petits tas de farce par une légère pression du bout des doigts. Avec une roulette à pâtisserie, découpez les raviolis ainsi formés, farinez-les bien et réservez-les sur une planche. Au moment de servir, faites-les glisser délicatement dans une marmite d'eau bouillante (6 à 7litres) salée et laissez-les cuire 10 à 12min, retirez-les de l'eau avec une écumoire. Servez les raviolis avec la sauce de daube et du fromage râpé.

Conseil :
Remarque : si la pâte est étendue au laminoir, la prévoir plus souple.

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