Recettes de cuisine DOSSIER : Les recettes de Thomas Clament

Recette des macarons aux fruits rouges

Par Thomas Clament, France Bleu vendredi 16 juin 2017 à 10:50

La recette de macarons aux fruits rouges, parfaite pour épater vos invités !
La recette de macarons aux fruits rouges, parfaite pour épater vos invités ! © Radio France - Cook e Club

Qui aurait pu penser que réaliser des macarons aux fruits rouges pouvait être si simple ?

Niveau : moyen ⭐️⭐️
Coût : faible 💰
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 14 min maximum
Nombre de personnes : 4

Ingrédients

Pour les macarons :

  • Sucre glace : 200g
  • Amandes poudre : 200g
  • Blancs d’œufs : 4
  • Eau : 50mL
  • Sucre : 200g
  • Colorant alimentaire : pour mémoire

Pour la ganache :

  • Framboises : 100g
  • Myrtilles : 100g
  • Sucre : 60g
  • Agar-agar : 8g

Préparation

►► Retrouvez en détails et en vidéo la recette des coques de macarons

1. Peser tous vos ingrédients.

2. Mélanger le sucre glace et l'amande en poudre, puis ajouter les 2 blancs d’œufs.
Pour obtenir de belles coques de macarons, je vous conseille de mixer le sucre glace et les amandes en poudre, puis les passer au tamis.

3. Cuire le sucre et l'eau dans une casserole et obtenir une température de 118°C. Utiliser un thermomètre à sucre pour vérifier la cuisson.

4. Monter les 2 blancs d’œufs restant en neige et ajouter le sirop (sucre à 118°C) dans vos blancs en neige. Incorporer délicatement le sirop et mélanger jusqu'à refroidissement de votre appareil. C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter les colorants naturels.

5. Mélanger les 2 préparations ensemble. Le mélange d'amande en poudre sucre glace et blancs d’œufs à la meringue.

6. Coucher les macarons à l'aide d'une poche à douille et laisser croûter (= laisser à température ambiante) 10min.

7. Cuire 10 à 14min dans un four à 160°C.

8. Mixer les framboises et les myrtilles, puis passer au chinois afin de retirer les pépins.

9. Cuire les fruits avec le sucre dans une casserole sur feu doux.

10. Ajouter ensuite l'agar-agar, et fouetter jusqu'à l'obtention de l'épaississement souhaité. Laisser refroidir votre préparation.

11. Garnir les coques de macarons avec l'appareil aux fruits rouges.

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Retrouvez les recettes de Thomas en vidéo © Radio France - Cookeclub.com / Lucie Bombled