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Cuisine

Risotto à la Truffe Noire et Céleri Rave

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Par France Bleu Belfort-Montbéliard

image par défaut

par Christian Pilloud, Restaurant Mon Plaisir à Chamesol ( 25 )

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 280 g de riz Carnaroli

Préparation :
Ciseler l'oignon et faire fondre avec l’huile d’olive 1 / 2  minute.

Ajouter le riz et faire nacrer 3 / 4 minutes.

Ajouter la feuille de laurier.

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié en remuant.

Mouiller avec le bouillon à hauteur pour nourrir le riz au fur et à mesure que le riz l’absorbe.

Cuire 15 à 20 minutes suivant si vous aimez le riz al dente ou pas.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la brunoise de céleri.

Juste avant de servir, finir le risotto en ajoutant le beurre, la crème et le parmesan avec une spatule. Mélanger énergiquement et contrôler l’assaisonnement.

Dresser dans des assiettes creuses et émincer la truffe à la mandoline, répartir sur votre risotto quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et déguster.

On peut faire un petit jus au Porto et à la truffe pour mettre autour du risotto et ajouter quelques herbes fraîches.

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