Recettes de cuisine

Romano

France Bleu lundi 8 octobre 2012 à 10:37

Romano

par Alphonse

  • Nombre de personnes : 5
  • Temps de préparation : 15 MN
  • Temps de cuisson : 20 MN
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • 500 g de cèpes frais ou surgelés

Préparation :
Portez à ébullition une grande casserole d'eau, puis versez l'eau bouillante sur les cèpes secs. Laissez réhydrater pendant une heure. Dans une poêle huilée, mettez les cèpes frais préalablement bien nettoyés à sec et essuyés et l'échalote. Laissez mijoter jusqu'à la perte de leur eau. Réservez. Versez le bouillon de volaille et le liquide de réhydratation des cèpes secs dans une casserole et portez à ébullition, puis maintenez au chaud. Hachez les cèpes séchés. Chauffez l'huile d'olive et 30 g de beurre dans une sauteuse à bord haut. Ajoutez l'oignon émincé, les lanières de jambon et faites confire sans colorer. Complétez avec les cèpes secs hachés. Ajoutez le riz et bien remuer pendant 1 à 2 minutes : le riz ne doit pas brûler mais devenir translucide. A ce moment, versez le vin blanc sec et laissez évaporer. Prenez une louche de bouillon et ajoutez-la au riz. Mélangez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que liquide soit absorbé. Incorporez à nouveau une autre louche et répétez l'opération. Procédez ainsi pendant la cuisson du risotto en continuant à verser par louche (environ une quinzaine de minutes maxi). Goûtez le riz, ajoutez les cèpes frais, salez si nécessaire : le temps de cuisson peut varier selon la grosseur du riz. Stoppez la cuisson. Retirez du feu. Mélangez énergiquement le beurre restant le gorgonzola et le parmesan râpé. Ajoutez le poivre du moulin. Laissez reposer et servez en saupoudrant de parmesan râpé frais et quelques copeaux et du persil plat haché fin.

Conseil :
Attention ! Le riz servant au risotto ne doit jamais être préalablement lavé, ni rincé !