Recettes de cuisine

Saint-Jacques au fenouil et clémentine & Huîtres aux poireaux et combawa

France Bleu mardi 10 janvier 2012 à 16:26

recette-5511-Saint-Jacques au fenouil et clémentine & Huîtres aux poireaux et combawa

par France Bleu

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Difficulté : Très facile
  • Coût : Cher
  • Ingrédients :
    • 8 noix de Saint-Jacques très fraîches

Préparation :
Lavez le poireau, coupez la partie blanche en tronçons. Emincez le vert en très fins bâtonnets et réservez-les. Coupez le fenouil en morceaux. Faites cuire le blanc de poireau et le fenouil séparément 15 mn à l'eau bouillante salée. Mixez-les séparément avec chacun la moitié du beurre salé. Hachez les noix de Saint-Jacques au couteau ; si vous aimez le corail, hachez-le séparément. Ouvrez les huîtres (gardez les 4 plus belles coquilles), hachez-les grossièrement et gardez-les au frais. Râpez l'équivalent d'1/2 c. à c. de zeste du combawa et pressez-le. Mélangez le zeste et le jus avec les huîtres et 1 c. à s. d'huile d'olive. Procédez de même pour la clémentine et les Saint-Jacques, puis salez. Faites frire le vert de poireau quelques secondes dans l'huile de tournesol, épongez-le sur du papier absorbant. Dans de petites verrines ou dans les coquilles réservées, disposez les purées froides ou tièdes et surmontez de tartare. Assaisonnez à votre convenance et décorez de pluches de zestes et de poireau frit. Servez avec un riesling d'Alsace.