Recettes de cuisine

Sauce Bourguignonne

France Bleu vendredi 7 septembre 2012 à 17:57

par Sébastien Goudey

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché
  • Ingrédients :
    • 2 échalotes

Préparation :
Ciseler très finement les échalotes, tailler en petits cubes les champignons ( duxelles ).

 

Fondre la moitié du beurre dans une sauteuse avec les échalotes, les champignons, réaliser un bouquet garni, concasser la mignonette de poivre, suer le tout avec une coloration. Déglacer avec le vin rouge ( récupérer les sucs ).

Réduire de moitié, passer au chinois.

Réaliser un beurre manié avec la farine et le beurre restant, puis ajouter le piment de Cayenne et lier le tout.