Soufflé aux girolles et beaufort

par France Bleu

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 mn
• Temps de cuisson : 25 à 30 mn
• Difficulté : Facile
• Coût : Cher
• Ingrédients :
  • 250 g de girolles

Préparation :
Préparation : Epluchez et lavez soigneusement les girolles. Hachez-les grossièrement. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle. Faites cuire les girolles à feu doux avec une gousse d'ail écrasée et 1 c. à c. de persil haché. Salez et poivrez. Pendant que les champignons cuisent, faites une béchamel épaisse : mélangez bien le beurre et la farine. Faites bouillir le lait et ajoutez-le à la préparation. Incorporez le beaufort râpé et les girolles. Salez et poivrez. Battez les blancs d'œufs en neige très ferme. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un à la béchamel hors du feu pour qu'ils ne cuisent pas. Mélangez à l'ensemble les blancs d'œufs en neige, très délicatement. Beurrez largement un moule à bord haut. Versez le mélange dans le moule. Faites cuire à four moyen pendant 25 mn environ.