Recettes de cuisine

Sucette de blancs de volailles fermières tout canneberge, parfum de cidre de glace.

France Bleu vendredi 7 décembre 2012 à 14:43

par Michel Bruneau

  • Nombre de personnes : 2
  • Temps de préparation : 10mn
  • Temps de cuisson : 15/20 mn
  • Difficulté : Facile
  • Coût : Raisonnable
  • Ingrédients :
    • Ingrédients pour 2 personnes : 1 blanc de volaille sans la peau, 2 échalotes émincées, cidre de glace, 20 cl de crème épaisse 1 bouquet garni, jus de canneberge, canneberges séchées, gelée de canneberges, sel et poivre du moulin, 1 noisette de beurre, 1 filet d’huile d’olive.

Préparation :
Ouvrir en portefeuille votre blanc de volaille Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur et le

Parsemer de quelques canneberges séchées et écrasées.

Refermer vos ballotins de volaille et, avec un pinceau passer dessus un peu de gelée de canneberge .Envelopper ce ballotin de plusieurs tours de papier film en serrant fortement.

Fermer les deux extrémités comme pour un bonbon.

Cuire ce ballotin à la vapeur, réalisée  avec un peu d’eau, du cidre de glace et un bouquet garni.

 

Cuire ainsi 15 à 20 minutes.

 

Pendant ce temps, faire suer et colorer légèrement  avec un peu de beurre et d’huile vos échalotes puis les déglacer avec un peu de cidre de glace et du jus de canneberge.

Ajouter quelques canneberges séchées et réduire a l’état sirupeux.

Ajouter la crème double et cuire a la nappe.

Passé la sauce, vérifier l’assaisonnement et ajouter un peu de gelée de canneberge.

 

Oter le film de votre ballotin, le couper délicatement en rondelles, piquer chaque rondelle d’un pic en bois (comme une sucette).

Chacun, ensuite, est libre de tremper sa sucette dans un peu de sauce et de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

Conseil :
Vous pouvez accompagner ce plat de quelques petites pommes de terre sautées au beurre, et à mi cuisson ajoutez quelques canneberges séchées et écrasées.